Evoquez le problème de l'intolérance au gluten à un dîner chez des amis et il se trouvera quelqu'un pour déclarer qu'il s'agit là d'une « maladie à la mode », qui ne se développe que parce qu'on en parle. En réalité, une étude réalisée sur des échantillons sanguins d'aviateurs de l'Armée américaine, datant d'il y a cinquante ans, démontre que l'intolérance au gluten est quatre fois plus répandue aujourd'hui qu'elle ne l'était à l'époque (1). Ce n'est en rien un problème « psychologique » si vous, ou vos enfants, avez ce problème qui était en effet rare à l'époque de nos grands-parents. [...Lire la suite]