Les consommations alimentaires des jeunes enfants sont influencées par leurs préférences, lesquelles sont en partie déterminées par l'attirance pour les différentes saveurs. De toutes les saveurs, l'amertume est généralement celle qui provoque le plus de rejets, chez l'enfant comme chez l'adulte. Une étude INRA sur l'alimentation de la première année de vie, décrit pour la première fois les expositions aux différentes saveurs des nourrissons. Cette étude montre que la saveur amère n'est pas systématiquement rejetée. Il pourrait en découler une meilleure acceptabilité par la suite. [...Lire la suite]